Deze ananasroerbak met kip en cashewnoten is een mooi kleurrijk gerecht dat snel op tafel staat.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 500 gram in blokjes of reepjes gesneden kipfilets
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 3 in schuine stukjes gesneden bosuitjes
- 1 fijngesneden peper
- 1 blik ananassticks of ananasblokjes van 435 gram
- een scheutje ketjap manis
- sap van 1 limoen
- 500 gram kant en klare gestoomde basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 100 gram gezouten cashewnoten
- zoete chilisaus, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote hapjes- of koekenpan en bak hierin de kip in 7 minuten op middelhoog tot hoog vuur gaar en lichtbruin.
Voeg de puntpaprika’s, bosuitjes en peper toe en bak nog 3 minuten.
Voeg de ananas inclusief sap, ketjap manis en limoensap toe.
Schep de basmatirijst er doorheen en verwarm al omscheppend nog een paar minuten totdat de rijst losgeroerd en warm is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de roerbak met de cashewnoten en besprenkel met de chilisaus.