Deze spanakopita orzo is een lekker simpel vegetarisch eenpansgerecht.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- een flinke klont roomboter
- olijfolie extra vierge
- 3 gepelde en in dunne plakjes gesneden knoflook
- een klein bosje fijngesneden bosuitjes
- 200 gram verse spinazie
- 1,5 liter hete groentebouillon
- 500 gram volkoren orzo
- een handvol fijngesneden dille
- 1 citroen
- 50 gram geraspte Pecorino en wat extra, ter garnering
- feta, ter garnering
Bereidingswijze:
Voeg de boter en een paar eetlepels olijfolie extra vierge toe aan een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de knoflook en bosuitjes 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de spinazie toe en laat in een paar minuten iets slinken.
Schenk er de groentenbouillon bij en breng aan de kook.
Voeg de orzo toe en roer deze er doorheen. Zet de deksel op de pan en laat 8 minuten koken of totdat de orzo net gaar is.
Voeg de dille, citroensap van een halve citroen en de geraspte Pecorino toe. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de orzo met extra Pecorino, feta, en citroensap. Besprenkel de spanakopita orzo met olijfolie extra vierge.