Verrassend lekker en simpel te bereiden is deze vegetarische pasta met tuinbonenpesto en net even anders dan een bekende pesto met basilicum. Ik heb een dikkere spaghetti gebruikt, de Italiaanse Bucatini Pasta maar je kunt uiteraard ook spaghetti gebruiken. Tuinboontjes uit de diepvries zijn altijd verkrijgbaar en hebben een heerlijke bite in dit gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram Bucatini of spaghetti
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- sap van 1 citroen
- 500 gram tuinboontjes uit de diepvries
- 1 bosje muntblaadjes
- extra vierge olijfolie
- 80 gram feta met honing
Bereidingswijze:
Dompel de tuinboontjes ongeveer 1 minuut onder in kokend water.
Pureer daarna met een staafmixer 450 gram tuinboontjes, het citroensap en bijna alle muntblaadjes met 50 gram feta en wat extra vierge olijfolie tot een grove pesto.
Kook ondertussen de spaghetti al dente.
Giet de spaghetti af en voeg de zelfgemaakte pesto toe. Garneer met de resterende tuinboontjes, muntblaadjes, feta en extra vierge olijfolie.