Deze spaghetti met geroosterde tomaten en ansjovis heeft heel veel smaak en is heerlijk en simpel homemade comfortfood op een doordeweekse dag!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 20 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 400 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- olijfolie
- 5 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 2 fijngehakte rode pepers
- 1 blikje uitgelekte ansjovisfilets van 50 gram
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels witte wijn
- 1 theelepel suiker
- 400 gram spaghetti
- sap van 1 citroen
- 3 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verspreid de cherrytomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Rooster de cherrytomaatjes 20 minuten in de oven.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook, rode peper en ansjovis 2 minuten totdat de ansjovis smelt.
Voeg de kappertjes, witte wijn, suiker en de cherrytomaatjes toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met kokend water volgens de instructies op de verpakking al dente.
Giet de spaghetti af en schep door de tomatensaus. Voeg het citroensap en de peterselie toe en bestrooi met parmezaanse kaas.