Deze zomerse spaghetti met aubergine en salami heeft een lekkere bite en is eenvoudig te bereiden op een warme dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 in grote blokjes gesneden aubergines
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 200 gram in blokjes gesneden salami
- 800 gram cherrytomaatjes uit blik
- 400 gram spaghetti
- geraspte parmezaanse kaas en een handvol basilicumblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Besprenkel in een kom de blokjes aubergine met een beetje olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koeken- of hapjespan en bak hierin de aubergines 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat deze zacht en goudbruin zijn.
Haal de gebakken aubergines daarna met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.
Voeg de knoflook en salami toe aan de pan en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur totdat de salami knapperig is.
Voeg de cherrytomaatjes, aubergines en een scheutje water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 10 minuten stoven. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de spaghetti tenslotte toe aan de tomatensaus en garneer met geraspte parmezaanse kaas en basilicum.