Een goede Italiaanse Carbonara is altijd lekker en deze versie van een spaghetti Carbonara met aspergebroccoli smaakt ook geweldig!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 500 gram spaghetti
- 80 gram in dunne reepjes gesneden Pancetta
- 1 fijngesneden grote ui
- 200 gram in grove stukken gesneden aspergebroccoli (bimi)
- 200 gram verse doperwten
- 4 eieren en 2 eidooiers
- 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- een handvol verse muntblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de Pancetta in 8 minuten knapperig en goudbruin.
Voeg de ui toe en bak 2 minuten verder. Doe daarna de broccoli en doperwten erbij en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met wat zout en peper.
Kook de spaghetti ondertussen in een pan met licht gezouten kokend water beetgaar. Giet de spaghetti af en meng deze in een grote pan met de groenten en Pancetta.
Voeg de eieren en eidooiers toe aan de spaghetti en meng snel door elkaar. Meng de helft van de Parmezaanse kaas door de Carbonara en serveer direct met de extra Parmezaanse kaas, flink wat versgemalen zwarte peper en muntblaadjes.