Deze Spaanse bloemkoolrijst met garnalen is een lekker snel te bereiden gerecht dat veel vitaminen en vezels bevat.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 360 gram in stukjes gesneden vegetarische chorizo (van Garden Gourmet heb ik gebruikt) of eventueel 200 gram in stukjes gesneden chorizo
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 100 gram uitgelekte reepjes geroosterde paprika
- 800 gram bloemkoolrijst
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 200 gram gepelde en gekookte garnalen
- een handvol bladpeterselieblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote wok of koekenpan en bak hierin de vegetarische chorizo 12 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook en geroosterde paprika toe en bak 2 minuten mee gevolgd door de bloemkoolrijst. Roerbak de bloemkoolrijst 7 minuten.
Voeg tenslotte het paprikapoeder en een beetje zout naar smaak toe en schep er de garnalen doorheen. Verwarm het gerecht nog een paar minuten.
Bestrooi het gerecht met bladpeterselie.