Deze sobanoedels met pulled chicken zijn superlekker en gezond.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 1 liter kippenbouillon
- 350 gram kipfilet
- 270 gram gedroogde sobanoedels
- koolzaadolie
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode, gele of groene pepers, de zaadjes verwijderd
- 1 in dunne ringen gesneden rode ui
- 100 gram geraspte wortel
- 200 gram gebroken sperziebonen
- 125 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
- een scheutje dikke zoete sojasaus
- een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Breng de kippenbouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de kipfilet toe en laat op laag vuur 20 minuten stoven. Haal de kip daarna uit de pan en laat de bouillon in de pan. Trek de kip met 2 vorken uit elkaar zodat je pulled chicken hebt.
Voeg nog flink wat water toe aan de pan en breng weer aan de kook. Voeg de sobanoedels toe en laat 4 minuten koken. Bewaar 100 ml kookvocht.
Verhit ondertussen een beetje koolzaadolie in een grote koekenpan en voeg de gember, knoflook en pepers toe. Roerbak deze 1 minuut.
Voeg de rode ui, wortel, sperziebonen en kastanjechampignons toe en roerbak 5 minuten.
Giet de sobanoedels af.
Voeg aan de pan met de groentes de pulled chicken, sobanoedels, sojasaus en het bewaarde kookvocht toe en meng goed door elkaar. Breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Bestrooi het gerecht met koriander.