Deze romige fajita pasta met kip is een simpel te bereiden pasta die absoluut superlekker is.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 in grote blokjes gesneden courgette
- 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 600 gram in blokjes gesneden kipfilet
- 2 eetlepels fajita-kruiden (van het merk Euroma heb ik gebruikt)
- 140 gram tomatenpuree
- 125 gram verse roomkaas
- 350 gram fusilli
- geraspte cheddar, ter garnering
- een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de rode ui 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat deze zacht is.
Voeg de courgette en puntpaprika’s toe en bak deze 5 minuten mee.
Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de kipfilet en de fajita-kruiden toe en bak de kipfilet ongeveer 5 minuten of totdat deze gaar is.
Voeg de tomatenpuree en roomkaas toe en roer door elkaar.
Kook ondertussen de fusilli in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
Schenk het kookvocht in de pan met de kip en breng al roerende zachtjes aan de kook. Giet de fusilli af en schep er doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de fusilli pasta met de geraspte cheddar en serveer met een salade.