Deze heerlijke Italiaanse risotto met zongedroogde tomaatjes is een gerecht met heel veel smaak en hier altijd een groot succes op tafel.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 50 gram roomboter
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 geperste teentjes knoflook
- 200 gram uitgelekte en fijngesneden zongedroogde tomaatjes in olie
- 2 takjes fijngesneden rozemarijnnaaldjes
- 400 gram arboriorijst of andere risottorijst
- 100 ml witte wijn
- 1,3 liter groentebouillon
- 400 gram cherrytomaatjes
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie en 25 gram roomboter in een braadpan.
Voeg de ui toe als de boter begint te schuimen en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, zongedroogde tomaatjes, rozemarijn en arboriorijst toe. Bak een paar minuten totdat de rijstkorrels volledig bedekt zijn met de olijfolie en boter.
Voeg de witte wijn toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg de groentebouillon toe.
Roer de risotto regelmatig goed door. Als 2/3 van de bouillon geabsorbeerd is, ongeveer na 15 minuten, voeg dan de cherrytomaatjes toe.
Als de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen, haal de pan dan van het vuur en voeg de resterende boter toe en breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi de risotto met de overgebleven parmezaanse kaas en zwarte peper. Serveer de risotto met een groene salade.