Deze pasta pesto met cherrytomaatjes is een heerlijk zomers gerecht op een mooie zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 2 gepelde en in stukken gesneden teentjes knoflook
- 25 gram basilicumblaadjes
- 35 gram geraspte parmezaanse kaas en extra, ter garnering
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 400 gram maccheroni alla chitarra pasta (verkrijgbaar bij de groothandel) of spaghetti
- 400 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- gedroogde chilivlokken, ter garnering
Bereidingswijze:
Pureer de pijnboompitten, knoflook, basilicum, 35 gram geraspte parmezaanse kaas en de olijfolie extra vierge in een blender tot een mooie groene pesto. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en voeg eventueel nog wat olijfolie extra vierge en water toe om de pesto iets te verdunnen.
Kook ondertussen de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
Giet de pasta af en voeg toe aan een grote pan of schaal. Voeg de groene pesto en het bewaarde kookvocht toe aan de pasta en schep door elkaar.
Voeg de cherrytomaatjes toe en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de pasta met geraspte parmezaanse kaas en chilivlokken.