Pappa al pomodoro, de goddelijke vegetarische Toscaanse tomaten-broodsoep, bevat veel groenten en heeft heel veel smaak! Superlekker op een koude winterse dag!
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 15 minuten en 30 minuten kooktijd
Ingrediënten:
- scheutje milde olijfolie
- scheutje extra vierge olijfolie
- 4 fijngesneden stengels bleekselderij
- 2 fijngesneden uien
- handvol basilicumblaadjes
- 2 blikken cherrytomaatjes van 400 gram
- 200 gram in stukjes gescheurd stevig zuurdesem brood
- 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verhit in een soeppan een scheutje milde olijfolie. Bak de knoflook, bleekselderij en ui een paar minuten zachtjes op laag vuur. Voeg de cherrytomaatjes toe. Vul de lege blikjes met water en voeg toe aan de pan.
Breng de soep aan de kook en voeg daarna de stukjes brood toe. Draai het vuur laag en laat de soep ongeveer 30 minuten koken. Druk tijdens het koken de tomaatjes stuk met een spatel.
Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen. Besprenkel de soep met wat extra vierge olijfolie en serveer met de geraspte Parmezaanse kaas en basilicum.