Het recept van deze open kibbeh is geïnspireerd op een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Jerusalem en is een heerlijk kruidig gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 35 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 150 gram bulgur
- olijfolie
- 2 geperste teentjes knoflook
- 2 fijngesneden middelgrote uien
- 2 fijngehakte groene pepers
- 300 gram half-om-half gehakt
- 1 theelepel pimentpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 2 eetlepels grof gesneden koriander
- 40 gram gerooosterde pijnboompitten
- 3 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
- 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel
- 50 gram tahini
- 2 theelepels citroensap
- 1/2 theelepel sumak
- ook nodig: een met bakpapier beklede springvorm met een doorsnede van 20 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de bulgur gaar volgens de instructies op de verpakking.
Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Bak de knoflook, ui en groene pepers op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en roerbak 5 minuten mee totdat het bruin is.
Voeg de piment, kaneel, korianderpoeder, verse koriander, 1/2 theelepel zout, versgemalen zwarte peper, de helft van de pijnboompitten en bijna alle peterselie toe aan het gehaktmengsel. Bak alles een paar minuten en breng op smaak met zout en peper.
Meng de gekookte bulgur met het zelfrijzend bakmeel, 1 eetlepel olijfolie, wat zout en versgemalen zwarte peper tot een samenhangend mengsel.
Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Verdeel het gehaktmengsel erover en druk iets aan.
Bak de taart 20 minuten in de oven totdat het gehakt donkerbruin is.
Meng ondertussen de tahin met het citroensap, een snuf zout en eventueel 50 ml water totdat er een nog net vloeibare saus ontstaat.
Haal de kibbehtaart uit de oven, verdeel de tahinsaus gelijkmatig over het gehakt, bestrooi met de resterende pijnboompitten en peterselie en zet nog 10 minuten in de oven.
Neem de kibbehtaart uit de oven en laat de taart iets afkoelen tot warm.
Bestrooi de kibbehtaart voor het serveren met de sumak en besprenkel met olijfolie. Snijd de kibbeh in stukken.