Deze noedels met varkenshaas in een pindasaus zijn absoluut heerlijk op een mooie zonnige woensdag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden grote ui
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 fijngesneden rode peper
- 200 gram in blokjes gesneden varkenshaas
- 4 grote eetlepels pindakaas met stukjes pinda
- 2 grote eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel ketjap asin
- een flinke scheut Thaise vissaus
- 400 ml kokosmelk
- 100 gram babyspinazie
- 250 gram fijne noedels
- sap van een halve limoen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote hapjespan en bak hierin de ui op middelhoog vuur in 6 minuten zacht.
Voeg de knoflook, gember en rode peper toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de varkenshaas toe en bak deze in een paar minuten rondom bruin.
Voeg de pindakaas, ketjap, vissaus en kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook. Laat al roerende ongeveer 15 minuten sudderen totdat de pindasaus ingedikt is.
Kook ondertussen de noedels gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet de noedels af en spoel ze koud af.
Voeg na 15 minuten de babyspinazie toe aan de hapjespan, laat slinken en voeg tenslotte de noedels toe. Roer alles goed door elkaar en besprenkel met het limoensap.
Garneer de noedels met koriander.