Een Libanees flatbread met aubergine is heel eenvoudig te maken, superlekker en best gezond omdat het heel veel groentes bevat!
- Hoofd- of lunchgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 40 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 2 in plakjes gesneden aubergines
- olijfolie
- 2 fijngeraspte teentjes knoflook
- 1 handje fijngesneden bieslook
- 1 blikje tomatenpuree van 140 gram
- 4 Libanese flatbreads
- 1 eetlepel sumak
- 200 gram in dunne plakjes gesneden halloumi
- 200 gram kleine tomaten zoals cherrytomaten bijvoorbeeld
- 2 bollen in stukjes gescheurde buffelmozzarella
- 50 gram rucola
- 1 eetlepel citroensap
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de aubergines op een bakplaat, besprenkel ze met zout, peper en olijfolie en bak ze in 30 minuten zacht en bruin. Schep de aubergines om met de knoflook en bieslook.
Verdeel de tomatenpuree over de flatbreads. Bestrooi met sumak en verdeel de halloumi erover.
Schep de aubergines erop en bak de flatbreads ongeveer 10 minuten totdat de kaas smelt. Verdeel de tomaten, mozzarella en rucola erover. Besprenkel de flatbreads met citroensap en extra sumak.