Deze gezonde en voedzame kedgeree met gerookte zalm is een perfecte doordeweekse maaltijd!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden ui
- 1 grote theelepel gemalen kurkuma
- 2 eetlepels hot curry poeder of eventueel kerriepoeder
- 300 gram bruine (volkoren) basmatirijst of andere volkoren rijst
- 1 liter kippenbouillon
- 150 gram doperwten uit de diepvries
- 100 gram spinazie
- 2 grote eetlepels Griekse yoghurt of volle kwark
- 4 eieren
- 200 gram gerookte zalmblokjes
- 15 gram fijngesneden koriander
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een diepe pan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de kurkuma en hot curry poeder toe en bak 2 minuten verder.
Voeg de rijst toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg de bouillon toe, roer goed door, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
Kook ondertussen de eieren in een pannetje met kokend water in ongeveer 5 minuten halfzacht. Spoel de eieren koud af, pel en halveer ze.
Voeg na 20 minuten de doperwten, spinazie en yoghurt toe aan de pan met rijst en kook 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Schep gerookte zalmblokjes op de rijst samen met de gehalveerde eieren en bestrooi met koriander.