Deze Italiaanse gnocchi met tomatensaus en buffelmozzarella bevat lekker veel groenten en is vegetarisch. Als je een ovengerecht op tafel wilt zetten met heel veel smaak is dit een heerlijke maaltijd!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 20 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 in blokjes gesneden grote aubergine
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 15 gram grof gesneden basilicumblaadjes
- 720 ml passata
- 1 verkruimeld blokje groentebouillon
- 500 gram gnocchi
- 500 gram buffelmozzarella
- een groene salade, voor erbij
- ook nodig: een ovenschaal
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de rode ui en de knoflook toe en bak deze op middelhoog vuur 6 minuten.
Voeg de aubergine toe en bak alles nog 10 minuten totdat de aubergine boterzacht en lichtbruin is.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Voeg de puntpaprika’s en de helft van de basilicum toe aan de tomatensaus en bak nog 5 minuten.
Voeg de passata en het bouillonblokje toe met 200 ml kokend water. Roer alles goed door elkaar, laat nog even 2 minuten sudderen en schenk de tomatensaus in de ovenschaal.
Voeg de gnocchi toe aan de tomatensaus en meng er doorheen. Scheur de buffelmozzarella in stukken en verspreid deze gelijkmatig over de tomatensaus en gnocchi.
Bak de gnocchi 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Besprenkel de gnocchi met wat olijfolie en bestrooi deze met de resterende basilicum. Serveer de gnocchi met de groene salade.