Deze gnocchi met een romige tomaten-mascarponesaus is supersnel te bereiden op een drukke dag en bevat lekker veel verse groenten.
- Hoofdgerecht
- 3-4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 grof gesneden stronk broccoli
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- 500 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 400 gram verse gnocchi uit de koeling
- 100 gram mascarpone
- een handvol basilicumblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de broccoli 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook, rode peper en cherrytomaatjes toe en bak nog 4 minuten.
Voeg de gnocchi en een beetje extra olijfolie toe en bak de gnocchi op hoog vuur 3 minuten of totdat ze lichtbruin zijn.
Schep er de mascarpone doorheen en warm even goed door. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de gnocchi met basilicum.