Deze geroosterde paprikasoep met chorizo is een ongelooflijk lekkere soep en smaakt geweldig als lunch of voorgerecht.
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 4 in de lengte gehalveerde rode puntpaprika’s, zaadjes verwijderd
- 2 in de lengte gehalveerde grote rode paprika’s, zaadjes verwijderd
- olijfolie
- 4 fijngesneden sjalotjes
- 100 gram in blokjes gesneden chorizo
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 1 liter groentebouillon
- vers stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Leg de paprika’s met het snijvlak op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie.
Rooster de paprika’s 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de geroosterde paprika’s uit de oven en snijd ze in stukken.
Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een pannetje en bak hierin de helft van de sjalotjes en de chorizo in ongeveer 5 minuten bruin en knapperig.
Verhit in een soeppan een scheutje olijfolie en bak hierin de resterende sjalotjes 4 minuten. Voeg de geroosterde paprika’s en het paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut verder.
Voeg tenslotte de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat de soep op laag vuur 10 minuten pruttelen.
Laat de soep iets afkoelen en pureer deze daarna met een staafmixer of in de blender tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en flink wat peper.
Bestrooi de soep met de gebakken chorizo en sjalotjes. Serveer de geroosterde paprikasoep met stokbrood.