Deze eenvoudige gebakken eieren met broccoli en gerookte zalm zijn erg lekker als lunch of licht hoofdgerecht op een warme dag.
- Lunch, hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram aspergebroccoli
- olijfolie
- 1 grote fijngesneden ui
- 2 geperste teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 4 eieren
- 100 gram in stukken gesneden gerookte zalm van een goede kwaliteit
- focaccia brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de aspergebroccoli in een pan met licht gezouten water 2 minuten.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat 5 minuten pruttelen. Voeg de gekookte aspergebroccoli toe aan de pan.
Breek de eieren in 4 kuiltjes en zet de deksel op de pan. Laat ongeveer 8 minuten stoven totdat de eiwitten gestold maar de eidooiers nog vloeibaar zijn.
Haal de deksel van de pan en leg er de stukken gerookte zalm op. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en serveer met focaccia brood.