Dit gerecht van gebakken bloemkoolrijst met chorizo en ei is verrassend lekker waarbij je ook nog eens lekker veel groenten eet.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 personen
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram in dunne schuine plakjes gesneden pittige chorizo (ik heb de pittige Spaanse chorizo van Argal gebruikt)
- 2 geperste teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 150 gram haricots verts
- 130 gram edamame bonen uit blik
- 400 gram bloemkoolrijst (ik heb de bloemkoolrijst van Bonduelle gebruikt)
- 4 middelgrote eieren
- 2 grote eetlepels dikke zoete sojasaus
- zoete chilisaus
- 2 eetlepels korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de chorizo, knoflook en gemberwortel 5 minuten op middelhoog vuur of totdat de chorizo lichtbruin en knapperig is.
Voeg de haricots verts toe en bak 2 minuten mee gevolgd door de edamame bonen en bloemkoolrijst. Meng alles goed door elkaar en bak nog 3 minuten.
Schuif daarna alles in de pan naar één kant en voeg de eieren toe. Roer de eieren door elkaar totdat ze beginnen te stollen. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en bak nog een paar minuten verder.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper en voeg de sojasaus toe. Besprenkel met de zoete chilisaus en bestrooi met de koriander.