Deze fusilli met groene artisjokpesto is top van smaak en supergezond!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 50 gram babyspinazie
- 150 gram uitgelekte artisjokharten uit blik
- 15 gram basilicumblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- sap van een halve citroen
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- ongeveer 50 ml olijfolie extra vierge van een goede kwaliteit
- 500 gram fusilli
- chilivlokken
- een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Maak de groene pesto en doe de babyspinazie, artisjok, basilicum, knoflook, citroensap, parmezaanse kaas en olijfolie in een blender en pureer tot een grove groene pesto. Proef en breng op smaak met wat zwarte peper en eventueel een beetje zout.
Kook de fusilli al dente in een grote pan met licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking en bewaar ongeveer 100 ml kookvocht.
Giet de fusilli af en voeg de groene artisjokpesto toe. Roer de pesto er goed doorheen samen met het kookvocht of totdat je een lekkere smeuïge pasta pesto hebt gekregen.
Bestrooi de fusilli met wat chilivlokken en serveer met een salade.