Een frittata met boontjes, burrata en avocado is zo gemaakt en super als lunch of lichte maaltijd!
- Lunch, diner
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 225 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen
- 1 fijngesneden zoete ui
- 1 flinke klont boter
- 6 eieren
- 25 gram fijngesneden bieslook
- olijfolie
- 1 bol burrata
- 160 gram afgespoelde en uitgelekte kidneybonen
- 60 gram (liefs) pittige kiemgroente
- 2 gehalveerde avocado’s, vruchtvlees verwijderd en in reepjes gesneden
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de uien 3 minuten. Voeg 2 eetlepels water toe, laat nog 3 minuten bakken en zet daarna het vuur uit.
Klop de eieren los in een kom. Voeg de bieslook toe samen met de uitgelekte zwarte bonen en de gebakken ui. Schep alles goed om. Breng royaal op smaak met zeezout en zwarte peper.
Verwarm een scheutje olijfolie in de koekenpan, schenk het ei-bonenmengsel erin en bak 3 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en leg een deksel op de koekenpan. Laat de frittata in 15 minuten gaar worden.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
Neem de deksel van de pan en maak de frittata los met een spatel. Schuif de frittata op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de helft van de burrata over de frittata.
Zet de frittata ongeveer 5 minuten in de oven totdat de kaas iets gesmolten is. Haal de frittata uit de oven en garneer met de kidneybonen, resterende burrata, avocado en kiemgroente.