Dit fantastische recept van Franse kip in mosterdsaus is geïnspireerd op een recept van Boor van Domaine Malpas in Nauviale van website www.domainemalpaskookt.com. Op deze website staan recepten van en voor de table d’hôtes.
- Hoofdgerecht
- 8 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 1,5 uur stooftijd
Ingrediënten:
- 25 gram ongezouten roomboter
- 2 fijngesneden grote uien
- 3 geperste teentjes knoflook
- 1,2 kg kippendijfilets of 2 kg kippendijen met bot
- 300 ml droge witte Franse wijn van een goede kwaliteit
- 6 takjes verse tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes dragon
- 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
- 2 eetlepels fijngesneden basilicum
- 3 eetlepels grove Franse mosterd (liefst de Dijonmosterd ancienne grof van het merk Maille)
- 3 eetlepels fijne Franse mosterd
- 400 gram crème fraîche van een goede kwaliteit (van het Franse merk le Gall heb ik gebruikt)
- gekookte rijst en een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Smelt de roomboter in een grote braad- of hapjespan.
Voeg de uien en knoflook toe en fruit deze 5 minuten.
Voeg de kippendijfilets toe en bak deze in 5 minuten rondom lichtbruin.
Schenk de witte wijn in de pan samen met de verse kruiden en laat ongeveer 30 minuten zachtjes stoven.
Voeg de mosterd toe en laat nog 30 minuten sudderen met de deksel op de pan.
Haal daarna de deksel van de pan, voeg de crème fraîche toe en laat nog 30 minuten op laag vuur stoven.
Haal de takjes met kruiden uit de pan. Proef en breng eventueel op smaak met een heel klein beetje zout (er zit al zout in de mosterd) en versgemalen zwarte peper.
Serveer de Franse kip in mosterdsaus met gekookte rijst en een groene salade.