Deze falafel tabbouleh heeft heel veel smaak en is lekker gezond op een koude winterse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 400 gram couscous
- 15 gram grof gesneden bladpeterselie
- 15 gram grof gesneden munt
- 3 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 1 in de lengte gehalveerde en in dunne plakjes gesneden komkommer
- 2 citroenen
- 2 eetlepels rozenharissa
- ongeveer 20 falafels (ik heb de pikante falafels van Garden Gourmet gebruikt)
- 5 eetlepels volle kwark
- hummus, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de couscous in een pan met water met een scheutje olijfolie extra vierge gaar volgens de instructies op de verpakking.
Roer de couscous daarna los met een vork. Voeg bijna alle bladpeterselie en munt, de bosuitjes, komkommer, sap van 1 citroen en de rozenharissa toe. Meng alles goed en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verwarm ondertussen in een koekenpan de falafels met een beetje olijfolie extra vierge 6 minuten of volgens de instructies op de verpakking.
Schep de kwark in een kommetje en meng deze met de resterende bladpeterselie, munt en het citroensap van een halve citroen.
Serveer de couscous met de falafels en kwark en besprenkel naar smaak met het resterende citroensap en olijfolie extra vierge.
Dit gerecht is ook erg lekker met wat hummus.