Deze gezonde eenpanscouscous is een heerlijk gerecht op een koude dag.
- Hoofdgerecht
- 5-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 grote fijngesneden rode ui
- ongeveer 320 gram in blokjes of reepjes gesneden kipfilet
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 eetlepel pittige harissa of 2 eetlepels milde harissa
- 15 gedroogde abrikozen
- een blikje uitgelekte kikkererwten van 400 gram
- 300 gram volkoren couscous
- 600 ml hete kippenbouillon
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de rode ui 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kipfilet toe en bak nog 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur of totdat de kip lichtbruin en gaar is.
Voeg de gemberwortel en harissa toe en roer alles goed door elkaar.
Voeg de abrikozen, kikkererwten, couscous en bouillon toe. Meng alles goed, zet het vuur uit en zet de deksel op de pan. Laat een paar minuten staan totdat de couscous al het vocht heeft opgenomen.
Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi het eenpansgerecht met de bladpeterselie.