Deze curry met kokosmelk, kip en tomaat is superlekker en makkelijk te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 50 gram Thaise gele currypasta van een goede Thaise kwaliteit
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 400 gram in stukken gesneden kipdijfilet
- 1 eetlepel suiker
- een handvol korianderblaadjes
- gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de ui, knoflook en gemberwortel 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de currypasta toe en fruit 3 minuten mee.
Schenk er de kokosmelk bij en voeg de tomaten toe en breng de curry zachtjes aan de kook.
Voeg de kipdijfilet toe en laat de curry 30 minuten op laag vuur stoven.
Voeg na 30 minuten de suiker toe en bestrooi met koriander. Serveer de curry met de rijst.