Deze mooie gezonde curry met gebakken halloumi en spinazie is een heerlijke vegetarische curry op een zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden ui
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 eetlepels hot currypoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 500 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 250 ml hete groentebouillon
- 225 gram in blokjes gesneden halloumi
- 200 gram babyspinazie
- naanbrood of gekookte basmatirijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de ui 6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de gemberpoeder, komijnpoeder en currypoeder toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree, cherrytomaatjes en groentebouillon toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Laat alles op laag vuur 20 minuten koken.
Verspreid ondertussen de blokjes halloumi op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Voeg de babyspinazie toe aan de tomatensaus en laat in een paar minuten slinken.
Voeg de gebakken halloumi toe en roer alles goed door elkaar.
Serveer de curry met naanbrood of rijst.