Deze heerlijke Chicken Parmigiana bestaat uit gepaneerde kipfilet met een knapperig gebakken laagje Panko broodkruim bedekt met tomatensaus en mozzarella.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten en ongeveer 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 4 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- een flinke scheut balsamico-azijn
- 1 theelepel suiker
- 720 gram Italiaanse passata
- 600 gram in mooie stukken gesneden kiphaasjes (of kipfilets), eventueel iets platgeslagen als ze niet dun genoeg zijn
- 50 gram bloem
- 2 losgeklopte eieren
- 75 gram Panko broodkruim
- 15 gram en 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- zonnebloemolie
- 125 gram in dunne plakken gesneden mozzarella
- 300 gram spaghetti
- eventueel chilivlokken
- 1 eetlepel basilicumblaadjes
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en bak hierin de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de balsamico-azijn, suiker en passata toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur stoven.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet 3 diepe borden klaar. Schep de bloem met een beetje zout in een diep bord. Zet daarnaast een diep bord met de losgeklopte eieren en doe het broodkruim met 15 gram geraspte parmezaanse kaas in het laatste diepe bord.
Bedek de kiphaasjes met bloem, wentel ze daarna in de losgeklopte eieren en haal ze vervolgens door het broodkruim.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de gepaneerde kiphaasjes ongeveer 2 minuten per kant totdat ze goudbruin zijn.
Schenk de tomatensaus in een ovenschaal en bedek deze laag met de kiphaasjes.
Leg de plakjes mozzarella op de kiphaasjes en zet de ovenschaal daarna ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de kiphaasjes gaar zijn.
Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Bestrooi de ovenschotel met 50 gram geraspte parmezaanse kaas, eventueel wat chilivlokken en de basilicum.
Serveer de Chicken Parmigiana met de spaghetti en een groene salade.