Het zelfgemaakte korstdeeg van bloem, boter, eidooier en versgeraspte Pecorino maakt deze taart een toppertje! Homemade bladerdeeg is zoveel lekkerder dan kant-en-klaar deeg voor een hartige taart!
- Lunch/lichte maaltijd
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur en 70 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 70 gram in stukjes gesneden Pancetta
- 2 in ringen gesneden sjalotjes
- 1 in dunne ringen gesneden prei
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- 3 eieren
- 200 ml crème fraiche
- 100 gram geraspte Pecorino
- 400 gram in grove stukken gesneden Bimi
- 200 gram bloem
- 200 gram in blokjes gesneden koude boter
- 50 gram geraspte Pecorino
- 2 eidooiers
- ook nodig: steunvulling en een quichevorn van 28 cm doorsnede
Bereidingswijze:
Doe voor het Pecorinokorstdeeg de bloem, boter, 50 gram Pecorino, eidooiers en 2 eetlepels koud water in een keukenmachine en mix kort totdat je een deeg krijgt. Rol het deeg op, omwikkel het met plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Bak ondertussen in een koekenpan de Pancetta met de sjalotten in 5 minuten knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde pan de prei 5 minuten en voeg de knoflook toe. Bak nog 1 minuut verder en neem van het vuur.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap, iets groter dan de quichevorm, en bekleed de quichevorm hiermee. Snijd de randjes bij en prik wat gaatjes in de bodem met een vork. Leg een vel bakpapier in de bakvorm op een bakplaat en strooi hierop de steunvulling. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder de steunvulling en laat de deegbodem nog eens 15 minuten bakken en lichtgoudbruin kleuren. Neem uit de oven.
Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. Klop intussen in een grote kom de eieren los met de crème fraiche, 50 gram geraspte Pecorino en wat zout en peper. Verdeel de Pancetta, sjalotten, prei en knoflook over de deegbodem. Verdeel de Bimi erover. Strooi de resterende 50 gram Pecorino erover. Schenk het eimengsel over de Bimi.
Bak de taart 40 minuten totdat de vulling gestold is. Laat iets afkoelen en snijd in mooie punten. Lekker met een salade!