Deze Aziatische noedelsalade met kibbeling is een lekker gerecht met veel knapperige gezonde groenten.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram fijngesneden spitskool
- 1 in dunne ringen gesneden rode ui
- 150 gram geraspte wortels
- 1 in blokjes gesneden komkommer
- een bosje in dunne plakjes gesneden radijsjes
- 220 gram Thaise rijstnoedels
- een flinke scheut zoete chilisaus (ongeveer 10 eetlepels)
- ongeveer 6 eetlepels lichte zoete sojasaus
- 2 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 600 gram kibbeling
- een paar korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Voeg de spitskool en rode ui toe aan een grote kom en voeg een flinke snuf zout toe. Meng met je handen door elkaar.
Voeg de wortels, komkommer en radijsjes toe en meng nogmaals goed.
Kook de Thaise rijstnoedels gaar in een grote pan met water en spoel ze koud af.
Bereid ondertussen een dressing en klop de chilisaus met de sojasaus, appelazijn en zonnebloemolie tot een gladde dressing.
Voeg de uitgelekte noedels toe aan de groenten en schenk er bijna alle dressing overheen.
Verwarm de kibbeling tenslotte in een koekenpan of Airfryer.
Verspreid de kibbeling over de salade en besprenkel met de resterende dressing. Garneer met koriander.