Deze andijviestamppot met oude kaas en falafel is een lekker Nederlands gerecht met een Oosterse twist.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 1,5 kg geschilde en in gelijke stukken gesneden kruimige aardappels
- een flinke klont roomboter
- 3 theelepels Dijonmosterd
- olijfolie
- ongeveer 400 gram falafel (spicy falafel van Garden Gourmet heb ik gebruikt)
- 2 fijngesneden rode uien
- een klein scheutje rode balsamico-azijn
- 100 gram geraspte oude kaas en extra, ter garnering
- 400 gram fijngesneden andijvie
- zoete sojasaus, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de aardappels in een grote pan met licht gezouten water in 20 minuten gaar. Bewaar een kopje kookvocht.
Giet de aardappels af, stoom ze in 1 minuut wat droger op laag vuur en pureer ze daarna grof met een pureestamper.
Voeg de roomboter, Dijonmosterd en het kookvocht toe en meng er doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de falafel in 10 minuten rondom bruin. Haal de falafel daarna uit de pan en zet even weg.
Bak in dezelfde pan de rode uien met wat zout 10 minuten op middelhoog vuur. Schenk er de balsamico-azijn bij en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg de gepureerde aardappels, geraspte oude kaas, falafel en andijvie toe aan de rode uien. Verwarm de stamppot nog 3 minuten of totdat de andijvie iets geslonken is.
Bestrooi de andijviestamppot met extra geraspte oude kaas en besprenkel met een beetje zoete sojasaus.