Het recept van deze goddelijke witte chocolade cheesecake met frambozen is geïnspireerd op een recept van Nigella Lawson. Deze witte chocolade cheesecake is heerlijk zacht en romig en wordt niet in de oven gebakken maar stijft in de koelkast op tot een onweerstaanbaar lekkere taart!
- Zoet, dessert
- 10 stukken
- bereidingstijd: 20 minuten en 1 nacht opstijftijd
Ingrediënten:
- 175 gram speculaasjes
- 50 gram ongezouten roomboter
- 200 gram in stukken gebroken witte chocolade van een goede kwaliteit
- 300 ml slagroom
- 300 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel vers citroensap
- 200 gram verse frambozen
- vloeibare honing
- ook nodig: een ingevette springvorm met een doorsnede van 18 cm
Bereidingswijze:
Doe de speculaasjes in een keukenmachine en maal deze tot fijn kruim. Doe het kruim in een kommetje.
Smelt de boter in een kleine steelpan en voeg deze toe aan het speculaaskruim. Meng alles goed door elkaar en druk de koekkruimels met een lepel in de springvorm. Zet de springvorm even in de koelkast totdat je de vulling bereid hebt.
Smelt voor de vulling de witte chocolade op laag vuur in een hittebestendig kommetje bovenop een pannetje met kokend water (au bain-marie). Laat de gesmolten witte chocolade iets afkoelen.
Klop in een kom de slagroom tot lobbig op maar niet helemaal stijf.
Klop de roomkaas in een mengkom met een mixer los tot een zacht mengsel en voeg de wat afgekoelde gesmolten witte chocolade toe. Meng kort tot een egaal mengsel.
Spatel daarna de geklopte slagroom, het vanille-extract en het citroensap er doorheen waarna je een soort mousse krijgt.
Schenk het witte chocolademengsel in de springvorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
Zet de springvorm 1 nacht in de koelkast zodat de witte chocolade cheesecake kan opstijven.
Garneer de witte chocolade cheesecake met de verse frambozen en besprenkel met de honing.