Simpel om te bereiden en ongelooflijk lekker is deze verse gnocchi met een paprikasaus!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 400 gram in vieren gesneden rijpe tomaten
- 2 in vieren gesneden rode paprika’s, zaadjes verwijderd
- 2 ongepelde teentjes knoflook
- olijfolie
- 1 kg verse gnocchi
- 60 gram ontpitte kalamata olijven
- een handvol fijngesneden zongedroogde tomaatjes in olie
- een handvol in stukken gesneden gemarineerde artisjokken in olie
- 1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
- 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de tomaten, paprika’s en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Rooster de groenten 30 minuten totdat ze zacht zijn.
Pel de knoflook en doe deze samen met de tomaten en paprika’s in een keukenmachine. Pureer tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper.
Kook de gnocchi in een grote pan volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en doe terug in de pan. Voeg de rode saus, olijven, zongedroogde tomaatjes, artisjokken en peterselie toe en schep door elkaar.
Serveer het gerecht met de parmezaanse kaas.