Deze Thaise rode curry met kip, ananas en cherrytomaatjes is een fantastisch gerecht als je een groep mensen op bezoek hebt.
- Hoofdgerecht
- 8 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 4 grote fijngesneden sjalotjes
- 140 gram Thaise rode curry pasta (liefst van Blue Elephant of van een ander goed Thais merk)
- 800 ml kokosmelk
- 330 ml kokosroom of gebruik eventueel kokosmelk
- 600 gram in reepjes gesneden kipfilet
- 1 gekneusde stengel citroengras
- 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 eetlepel palmsuiker, rietsuiker of donkerbruine basterdsuiker
- vissaus
- 250 gram in blokjes gesneden verse ananas
- 250 gram cherrytomaatjes
- sap van een halve limoen
- een handvol korianderblaadjes
- 600 gram gekookte pandanrijst, gebakken eieren en plakjes komkommer, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan. Voeg de sjalotjes toe en bak 5 minuten of totdat de sjalotjes zacht zijn.
Voeg de rode currypasta toe en bak een paar minuten.
Voeg de kokosmelk en kokosroom toe en roer er in een paar minuten doorheen.
Schep er de kipreepjes bij gevolgd door het citroengras, limoenblaadjes, palmsuiker en een beetje vissaus.
Breng de curry zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
Voeg tenslotte de ananas en cherrytomaatjes toe en laat alles op laag vuur nog 3 minuten pruttelen. Breng op smaak met limoensap.
Bestrooi de rode curry met de koriander en serveer met pandanrijst, gebakken eieren en plakjes komkommer.