Deze spaghetti frittata is erg lekker in combinatie met een grote groene salade.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 250 gram verse spaghetti
- olijfolie extra vierge
- milde olijfolie
- 200 gram blokjes pancetta
- 7 middelgrote eieren
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 250 gram in stukjes gescheurde buffelmozzarella
- een handvol basilicumblaadjes
- een grote groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti in een grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel de spaghetti koud af. Voeg een beetje olijfolie extra vierge toe en roer er doorheen.
Verhit een klein beetje milde olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de pancetta 8 minuten al omscheppend op hoog vuur totdat deze bruin en knapperig is. Haal de pancetta daarna met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Klop in een kom de eieren los met de parmezaanse kaas, buffelmozzarella en de pancetta. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Schenk het mengsel over de spaghetti en meng door elkaar.
Giet het eimengsel in de koekenpan en laat met een deksel op de pan (of bedek met een bakplaat) 15 minuten op middelhoog vuur koken totdat de bovenkant bijna gestold is.
Keer de frittata met behulp van een groot bord om en bak nog 5 minuten.
Bestrooi de frittata met basilicum en serveer met een grote groene salade.