Deze parelcouscous met harissa, paprika en garnalen is makkelijk te bereiden en een toppertje.
- Hoofdgerecht
- 5 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 grote fijngesneden uien
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 140 gram tomatenpuree
- 2 eetlepels harissa
- 700 ml hete kippenbouillon
- 400 gram parelcouscous
- 300 gram gepelde en gekookte garnalen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zacht.
Voeg de puntpaprika’s toe en bak nog 3 minuten.
Schep er de tomatenpuree en harissa doorheen en bak deze al roerende 2 minuten.
Schenk er de kippenbouillon bij en breng aan de kook. Voeg de parelcouscous toe en laat 15 minuten op laag vuur koken of totdat de parelcouscous zacht en gaar is. Roer regelmatig in de pan.
Voeg tenslotte de garnalen toe en verwarm het stoofgerecht nog een paar minuten.
Bestrooi de parelcouscous met de koriander.