Deze heerlijke muffins met appel, kaneel en pecannoten zijn superlekker als snel ontbijt of zomaar tussendoor op alweer de zoveelste lockdown-dag met de hele familie in huis!
- Ontbijtmuffins
- 12 stuks
- bereidingstijd: 20 minuten en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 250 gram bloem
- 125 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels kaneelpoeder
- een snufje zout
- 2 losgeklopte eieren
- 100 ml romige yoghurt (bijvoorbeeld Griekse yoghurt)
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 geschilde en geraspte stevige appels
- 50 gram gehakte pecannoten
- 30 gram poedersuiker
- ook nodig: een met papieren muffinbakvormpjes beklede muffinbakvorm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de bloem, basterdsuiker, bakpoeder, kaneelpoeder en een snufje zout in een grote mengkom en roer even door elkaar.
Voeg de eieren, yoghurt, zonnebloemolie en geraspte appels toe en mix met een elektrische mixer tot een egaal beslag.
Voeg tenslotte de pecannoten toe en spatel deze er goed doorheen.
Schep het beslag in de papieren muffinvormpjes en bak de muffins daarna ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven of totdat deze bruin en gaar zijn.
Bereid ondertussen het glazuur en meng in een kommetje de poedersuiker met 2 eetlepels water.
Laat de muffins iets afkoelen voordat je deze met het glazuur besprenkelt.