Deze kruidige Carrot Cake met een glazuur van roomkaas wordt in een cakevorm gebakken. Deze Carrot Cake is lekker zacht en smeuïg van structuur en absoluut heerlijk als dessert of bij de koffie of thee!
- Zoet, cake
- 10 plakken
- bereidingstijd: 25 minuten, 1 uur oventijd en 75 minuten afkoeltijd
Ingrediënten:
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 112 ml zonnebloemolie
- 2 grote eieren
- 1 grote eetlepel en 1 theelepel vanille-extract
- 125 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 grote theelepel kaneelpoeder
- een snufje zout
- een snufje gemberpoeder
- 1/4 theelepel baksoda
- een snufje gemalen nootmuskaat
- 150 gram geraspte wortel
- 60 gram fijngehakte noten zoals walnoten, amandelen en pecannoten en extra noten ter garnering
- 60 gram zachte roomkaas
- 30 gram zachte roomboter
- 120 gram poedersuiker
- ook nodig: een met bakpapier beklede cakevorm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de fijne kristalsuiker, zonnebloemolie en eieren met een elektrische mixer in een grote mengkom tot een egale massa. Voeg 1 grote eetlepel vanille-extract toe en mix totdat alles gemengd is.
Voeg vervolgens de bloem, bakpoeder, kaneel, een snufje zout, gember, baksoda en nootmuskaat toe en mix goed totdat je een mooi deeg hebt gekregen.
Spatel er tenslotte de geraspte wortel en fijngehakte noten doorheen.
Lepel het beslag in de cakevorm en zet de Carrot Cake ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven of totdat deze gaar is.
Maak ondertussen het roomkaasglazuur. Klop de roomkaas met de boter in een paar minuten licht en romig op. Voeg 1 theelepel vanille-extract, de poedersuiker en een snufje zout toe en klop totdat je een dik glazuur hebt gekregen. Zet het roomkaasglazuur eventueel in de koelkast voordat je dit gaat gebruiken.
Haal de Carrot Cake uit de oven, laat 15 minuten afkoelen en stort deze daarna op een taartplateau of bord.
Laat de Carrot Cake minimaal 1 uur afkoelen voordat je deze met een mooie laag roomkaasglazuur bedekt. Garneer met wat noten.