Zelfs als het buiten koud is, is deze Franse fruittaart met banketbakkersroom, verse frambozen, aardbeien en bramen een fantastisch feestelijk dessert!
- Zoet, dessert
- 10 stukken
- bereidingstijd: 25 minuten, 30 minuten koeltijd en 40 minuten oventijd
Ingrediënten:
- voor het zanddeeg:
- 2 eidooiers
- 90 gram fijne kristalsuiker
- 90 gram in blokjes gesneden gezouten boter
- 145 gram bloem
- 1 zakje gist
- voor de topping:
- 125 gram verse frambozen
- 150 gram verse bramen
- 250 gram verse gehalveerde aardbeien
- voor de banketbakkersroom:
- 250 ml volle melk
- 1 theelepel vanille essence
- 3 eidooiers
- 70 gram kristalsuiker
- 1 theelepel bloem
- 20 gram maizena
- 5 gram boter
- ook nodig: een ingevette taartvorm van ongeveer 24 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop voor het zanddeeg in een grote kom de eidooiers en suiker tot een bleke massa. Voeg de boter toe en blijf mengen. Voeg de bloem en gist toe totdat er een deeg ontstaat. Maak er een bal van en verpak het deeg in plastic folie en leg 30 minuten koud weg.
Leg het zanddeeg in de ingevette taartvorm, zet de taartvorm in het midden van de oven en bak de taartbodem ongeveer 40 minuten totdat het deeg gaar en lichtbruin is. Laat afkoelen.
Breng voor de banketbakkersroom in een pan de melk aan de kook en voeg de vanille essence toe. Klop in een grote kom de eidooiers en suiker tot een bleke massa. Voeg lepel voor lepel de bloem en maizena toe en klop tot een gladde room. Giet al roerend de warme melk erbij en klop tot een gladde room. Verwarm de room weer in een pan en laat de room al roerend op matig vuur binden.
Neem de pan van het vuur, voeg de boter toe en roer deze er in 1 minuut door. Verdeel de banketbakkersroom over de taartbodem en beleg met het fruit.