Deze heerlijke Italiaanse Ricciarelli (amandelkoekjes) zijn lekker knapperig van buiten en een beetje chewy van binnen.
- Zoet, koekjes
- 8 koekjes
- bereidingstijd: 15 minuten en ongeveer 25 minuten oventijd
Ingrediënten
- 125 gram fijne kristalsuiker
- 125 gram amandelmeel
- 2 grote eiwitten
- 25 gram en 50 gram gezeefd poedersuiker
- 2 theelepels vers citroensap
- ook nodig: 2 met bakpapier beklede bakplaten
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Roer de kristalsuiker en het amandelmeel in een kom door elkaar en zet even weg.
Klop de eiwitten met 25 gram poedersuiker in een grote mengkom met een elektrische mixer tot stijve pieken.
Zet de mixer uit en spatel er daarna de kristalsuiker en het amandelmeel voorzichtig doorheen gevolgd door het citroensap.
Schep met een ijslepel hoopjes beslag met flink wat tussenruimte op de bakplaten. Bestuif royaal met een deel van de resterende 50 gram poedersuiker.
Bak de koekjes in de voorverwarmde oven ongeveer 25 minuten of totdat de koeken goudbruin zijn maar van binnen nog zacht.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen voordat je ze op een mooi bord legt. Bestuif de Ricciarelli met poedersuiker.