Deze bijzonder lekkere gevulde speculaas is een fantastische lekkernij tijdens het heerlijke Sinterklaasfeest of op een andere feestelijke dag! Ik heb de amandelspijs met ongepelde amandelen gemaakt omdat ik deze nog had liggen maar in het oorspronkelijke recept worden gepelde amandelen gebruikt. Dit recept is gebaseerd op een recept van patissier Hidde de Brabander.
- Zoet, gebak
- 20 stukken
- bereidingstijd: 20 minuten, 30 minuten koeltijd en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 500 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 160 gram witte basterdsuiker
- 70 gram donkerbruine basterdsuiker
- 270 gram in blokjes gesneden koude boter
- 15 ml volle melk
- 1 groot ei
- 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
- 250 gram (gepelde) blanke amandelen of ongepelde ongebrande amandelen
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 1 groot eiwit
- 1 grote eidooier
- een scheutje slagroom
- een handje amandelen voor de topping
- ook nodig: een met bakpapier beklede vierkante bakvorm van 21 bij 21 cm
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van het speculaasdeeg.
Doe de bloem en het bakpoeder in een grote mengkom en maak er een kuiltje in. Voeg de boter, witte en donkere basterdsuiker, melk, 1 groot ei en de speculaaskruiden toe en meng met de deeghaak met een elektrische mixer tot een mooi deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
Maal ondertussen in een keukenmachine de amandelen met de suiker fijn. Voeg het eiwit toe en meng tot amandelspijs.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Verdeel het speculaasdeeg in 2 gelijke delen. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit en bekleed de bakvorm met de helft van het deeg. Leg het amandelspijs op de bodem en bedek met het resterende uitgerolde deeg.
Meng de eidooier met de slagroom en bestrijk het deeg hiermee. Druk de amandelen in een aantal rijen in het deeg en bestrijk nogmaals met het slagroommengsel.
Bak de gevulde speculaas ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Laat iets afkoelen en snijd in stukken.