Deze heerlijke frambozen ripple cookies zijn royaal gevuld met frambozen en stukken witte chocolade en zijn altijd top op een verjaardag bijvoorbeeld. Halveer de ingrediënten als je wat minder koeken wilt maken.
- Koeken
- 28 koeken
- bereidingstijd: 25 minuten en 22 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 300 gram frambozen uit de diepvries
- 300 gram zachte roomboter
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
- het sap van een halve citroen
- 450 gram bloem
- 1 theelepel baksoda
- 1 kleine theelepel zout
- 300 gram in stukken gebroken witte chocolade van een goede kwaliteit
Bereidingswijze:
Haal de frambozen uit de diepvries en laat ze in 10 minuten iets ontdooien.
Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden.
Voeg de roomboter, kristalsuiker en basterdsuiker toe aan een grote mengkom en mix totdat er een romig mengsel ontstaat.
Voeg de eieren en het citroensap toe en mix er doorheen.
Voeg tenslotte de bloem, baksoda en het zout toe en mix tot een mooi deeg.
Mix de witte chocolade en frambozen er voorzichtig doorheen totdat alles net gemengd is.
Vorm ongeveer 28 deegballetjes en verspreid 6 deegballetjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koeken ongeveer 22 minuten of totdat de koeken aan de buitenkant bruin zijn maar aan de binnenkant nog een beetje zacht. Laat ze daarna afkoelen. Bak vervolgens de resterende koeken.