Deze cupcakes met een heerlijk friszoet frambozenglazuur lijken op roze koeken die ik vroeger regelmatig kocht in de kantine van mijn middelbare school! Het recept is geïnspireerd op een recept uit de Koekjesbijbel van Rutger Bakt!
- Zoet, cupcakes
- 12 cupcakes
- bereidingstijd: 20 minuten, 21 minuten oventijd en 30 minuten afkoeltijd
Ingrediënten:
- 100 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 100 gram witte basterdsuiker
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 1 zakje vanillesuiker
- snufje zout
- 110 gram bloem
- 20 gram maïzena
- 1 theelepel bakpoeder
- 100 gram diepvriesframbozen
- 250 gram poedersuiker
- ook nodig: ingevette muffinbakvorm met 12 holtes
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de boter, witte basterdsuiker, eieren, vanillesuiker, zout, bloem, maïzena en bakpoeder in een grote beslagkom met een mixer tot een glad beslag. Schenk het beslag in de muffinvorm en bak de cupcakes ongeveer 21 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de bakvorm uit de oven, stort de cupcakes omgekeerd op bakpapier en laat ze afkoelen.
Maak ondertussen het frambozenglazuur. Doe de diepvriesframbozen en poedersuiker in een klein pannetje, verwarm het mengsel en meng goed door elkaar totdat je een dik frambozenglazuur hebt gekregen. Zeef het glazuur zodat de frambozenpitjes achterblijven in de zeef. Laat het glazuur iets afkoelen en dip de cupcakes royaal in het mooie gladde frambozenglazuur.