Deze 4-laagse Carrot Cake met een roomkaasglazuur en pecannoten is een mooie lekkere smeuïge taart op een feestje.
- Zoet, dessert
- 20 stukken
- bereidingstijd: 40 minuten en 45-50 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 350 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 2,5 theelepel koek- en speculaaskruiden
- een flinke snuf zout
- 300 gram geraspte wortel
- 250 gram lichtbruine basterdsuiker
- 180 ml zonnebloemolie
- 150 gram volvette Griekse yoghurt
- 3 grote losgeklopte eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 180 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 250 gram gezeefde poedersuiker
- 800 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- ongeveer 100 gram pecannoten, ter decoratie
- ook nodig: 2 ingevette en met bakpapier beklede bakvormen met een doorsnede van 20 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden, zout, wortel en basterdsuiker in een grote mengkom en mix kort met een elektrische mixer totdat alles gemengd is.
Voeg de zonnebloemolie, Griekse yoghurt en eieren toe en mix tot een mooi beslag.
Giet het beslag in de bakvormen en bak 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven of totdat er een satéprikker droog uitkomt als je erin prikt.
Laat de biscuits daarna minimaal 2 uur afkoelen. Snijd de bovenkanten van de biscuits eventueel met een broodmes recht af en halveer ze.
Maak ondertussen het roomkaasglazuur. Doe de poedersuiker en roomboter in een mengkom en mix tot een egale massa. Voeg daarna de roomkaas en 1 theelepel vanille-extract toe en mix tot een glazuur.
Leg 1 biscuit op een mooi taartplateau of bord. Bedek met een laagje glazuur. Leg de 2e biscuit er bovenop en besmeer de bovenkant weer met glazuur. Herhaal met de 2 resterende biscuits en bedek de Carrot Cake tenslotte volledig met het resterende glazuur. Decoreer de taart met pecannoten.
Zet de Carrot Cake tot gebruik in de koelkast.