Deze zachte smeuïge Carrot Cake met een kaneel-roomkaasglazuur is superlekker en eenvoudig te bereiden.
- Zoet
- 10 plakken
- bereidingstijd: 20 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 140 gram lichtbruine basterdsuiker
- 170 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel baksoda
- 2 theelepels en een flinke snuf kaneelpoeder
- 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
- 140 gram geraspte wortel
- 50 gram grof gehakte walnoten
- 150 ml zonnebloemolie
- 2 grote eieren
- 50 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 85 gram poedersuiker, gezeefd
- 200 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- een handje hazelnoten of andere lekkere noten, ter garnering
- ook nodig: een met bakpapier beklede cakevorm met een inhoud van ongeveer 900 gram
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de lichtbruine basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, baksoda, 2 theelepels kaneelpoeder, koek- en speculaaskruiden, wortel en walnoten in een grote mengkom en mix met een elektrische mixer kort totdat alles gemengd is.
Roer in een andere kom met een garde de zonnebloemolie en eieren door elkaar.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten in de mengkom en mix een paar minuten tot een mooi beslag.
Schenk het beslag in de cakevorm en bak de Carrot Cake een uur in de voorverwarmde oven of totdat deze gaar en goudbruin is.
Laat de Carrot Cake even afkoelen voordat je deze uit de vorm verwijdert. Laat daarna verder afkoelen voordat je deze gaat bestrijken met glazuur.
Bereid ondertussen het roomkaasglazuur.
Klop de roomboter met de poedersuiker tot een egaal mengsel. Voeg daarna de roomkaas en een flinke snuf kaneelpoeder toe en mix tot een mooi glazuur.
Bedek de afgekoelde Carrot Cake royaal met het glazuur en bestrooi met noten.