Als je van bitterkoekjes houdt, is deze bitterkoekjescake een echte aanrader! Er wordt olijfolie en Griekse yoghurt aan het beslag toegevoegd zodat de cake lekker smeuïg blijft. Ik heb er gekleurde paaseitjes overheen gestrooid omdat het Pasen was.
- Zoet
- 1 cake
- bereidingstijd: 20 minuten en 75 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 2 eieren
- 180 ml olijfolie en extra om in te vetten
- 300 gram Griekse yoghurt
- 200 gram fijne kristalsuiker
- snufje zout
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 10 verkruimelde bitterkoekjes
- 1 limoen
- 75 gram poedersuiker
- ook nodig: een cakevorm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven tot 160 graden.
Doe de eieren, olijfolie, yoghurt, kristalsuiker en het zout in een grote beslagkom. Meng goed door elkaar met een mixer totdat je een glad mengsel hebt. Spatel het zelfrijzend bakmeel erdoor en meng goed.
Vet de cakevorm in met olijfolie en giet de helft van het beslag in de vorm. Strooi de verkruimelde bitterkoekjes erover en giet daarna de rest van het cakebeslag er gelijkmatig overheen. Bak ongeveer 75 minuten in het midden van de oven totdat de cake gaar en goudbruin is.
Laat de cake afkoelen voordat je het limoenglazuur bereidt. Pers de limoen uit en meng het limoensap met de poedersuiker in een kom totdat je een mooi glazuur hebt. Strijk het limoensap over de bovenkant van de cake uit.