Deze zomerse aardbeien cupcakes staan fantastisch op tafel en zijn absoluut heerlijk!
- Zoet
- 10 stuks
- bereidingstijd: 20 minuten en 30-35 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 115 gram en 150 gram zachte roomboter
- 175 gram zelfrijzend bakmeel
- 115 gram fijne kristalsuiker
- 2 middelgrote eieren
- 100 gram Griekse yoghurt
- 100 gram ontkroonde en in stukjes gesneden verse aardbeien
- 250 gram poedersuiker
- 2 eetlepels volle melk
- 2 theelepels vanille-extract
- een paar druppels rode voedingskleurstof
- 5 gehalveerde aardbeien
- ook nodig: een muffinbakvorm met 10 papieren cupcakevormpjes en een spuitzak met een stervormig spuitmondje
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep 115 gram roomboter in een pannetje en laat op laag tot middelhoog vuur smelten. Laat de gesmolten boter iets afkoelen.
Doe het zelfrijzend bakmeel en de fijne kristalsuiker in een grote mengkom en roer door elkaar.
Voeg de eieren, Griekse yoghurt en gesmolten boter toe en mix met een elektrische mixer tot een glad beslag.
Spatel er tenslotte 100 gram in stukjes gesneden aardbeien doorheen.
Bak de cupcakes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Laat de cupcakes afkoelen voordat je ze glaceert.
Mix ondertussen 150 gram roomboter met de poedersuiker met een elektrische mixer tot een bleek en glad mengsel.
Voeg de melk, het vanille-extract en een paar druppels rode voedingskleurstof toe en mix tot een mooi roze glazuur.
Schep het glazuur in de spuitzak en garneer de cupcakes met het roze glazuur. Leg op elke cupcake een gehalveerde aardbei.