Deze mooie kleurrijke Red Velvet cupcakes met een glazuur van roomkaas zijn heerlijk bij de koffie of thee.
- Zoet
- 12 stuks
- bereidingstijd: 25 minuten en 22 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 50 gram en 100 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 grote eetlepel cacaopoeder van een goede kwaliteit
- 1 kleine theelepel baksoda
- een snufje zout
- 1 losgeklopt ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 ml karnemelk
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 kleine theelepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel rode voedingskleurstof
- 190 gram poedersuiker
- 100 gram zachte roomkaas
- ook nodig: een muffinbakvorm met 12 holtes en 12 papieren cupcakevormpjes en een spuitzak met een stervormig spuitmondje
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop 50 gram roomboter en 150 gram fijne kristalsuiker met een elektrische mixer tot een licht en fluffy geheel.
Voeg daarna het ei, vanille-extract, karnemelk, zonnebloemolie en witte wijnazijn toe en mix totdat alles gemengd is.
Zeef boven de mengkom het zelfrijzend bakmeel, cacaopoeder, baksoda en snufje zout en mix er daarna doorheen.
Voeg tenslotte de rode voedingskleurstof toe en mix er doorheen totdat er een mooi rood beslag ontstaat.
Verdeel het beslag met een grote lepel over de cupcakevormpjes en bak ze daarna ongeveer 22 minuten in de voorverwarmde oven of totdat ze gaar zijn.
Laat de cupcakes afkoelen en maak ondertussen het glazuur.
Voeg 100 gram roomboter en de poedersuiker toe aan een mengkom en mix tot een bleek mengsel.
Voeg de roomkaas toe en mix nog ongeveer 2 minuten op hoge snelheid tot een mooi glad glazuur.
Schep het glazuur in een spuitzak met stervormig spuitmondje en garneer de afgekoelde cupcakes met het roomkaasglazuur.