Deze zachte en chewy Red Velvet cookies zijn heerlijk bij de koffie en thee. Dit recept is geïnspireerd op een recept van Jessica Holmes van Sweetest Menu.
- Zoet
- 13-14 koeken
- bereidingstijd: 20 minuten en 14 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 115 gram in stukjes gesneden koude roomboter
- 190 gram donkerbruine basterdsuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 groot ei
- een halve theelepel rode voedingskleurstof
- 245 gram bloem
- 12 gram cacaopoeder
- een halve theelepel baksoda
- een flinke snuf zout
- 200 gram witte chocolade druppels
Bereidingstijd:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de roomboter en basterdsuiker in een grote mengkom met een elektrische mixer in een paar minuten tot een egaal en fluffy mengsel.
Voeg het vanille-extract en het ei toe en mix er kort doorheen totdat alles net gemengd is.
Voeg de rode voedingskleurstof toe en mix 1 minuut mee.
Voeg de bloem, cacaopoeder, baksoda en het zout toe en mix tot een mooi zacht deeg.
Voeg tenslotte de witte chocolade toe en mix er kort doorheen.
Maak met een ijslepel ongeveer 14 balletjes en verspreid deze over 2 met bakpapier beklede bakplaten. Zorg ervoor dat er wat ruimte tussen de deegballetjes zit omdat ze iets uitlopen tijdens het bakken.
Bak de koeken ongeveer 14 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze daarna 5 minuten afkoelen voordat je ze op een mooi bord legt.